梓潼县潼川豆豉传统工艺成功入选非遗名录，传承千年匠心独运

在我国四川盆地西部，有一个历史悠久、文化底蕴深厚的县——梓潼县。这里不仅风景秀丽，而且拥有丰富的非物质文化遗产。近日，梓潼县的潼川豆豉传统工艺成功入选国家级非物质文化遗产名录，这一消息无疑为梓潼县的文化传承增添了浓墨重彩的一笔。

潼川豆豉，又名潼川豆鼓，是梓潼县独具特色的传统食品。其历史悠久，可追溯至秦汉时期，距今已有两千多年。潼川豆豉选用优质大豆、小麦为原料，经过选豆、浸泡、磨浆、煮浆、发酵、压榨、蒸煮、发酵、炒制等多道工序精制而成。其色泽黑亮，香气浓郁，味道鲜美，具有独特的风味和营养价值。

潼川豆豉之所以能够入选国家级非物质文化遗产名录，得益于其独特的传统工艺和深厚的文化内涵。在漫长的历史发展过程中，潼川豆豉的制作工艺逐渐形成了自己独特的风格。以下便是潼川豆豉传统工艺的亮点：

一、选材严格：潼川豆豉选用优质大豆、小麦为原料，这些原料均来自当地，保证了原料的新鲜和品质。

二、传统工艺：潼川豆豉的制作工艺讲究，从选豆、浸泡、磨浆、煮浆、发酵、压榨、蒸煮、发酵、炒制等多道工序，每一道工序都有严格的要求，保证了产品的质量。

三、发酵技术：潼川豆豉的发酵技术是关键，采用传统发酵方法，使豆豉具有独特的风味和营养价值。

四、手工炒制：潼川豆豉在炒制过程中，采用手工炒制，使豆豉香气浓郁，口感细腻。

潼川豆豉作为梓潼县的特色产品，不仅在当地深受喜爱，还远销全国各地。近年来，随着人们对传统美食的重视，潼川豆豉的市场需求逐年增加。然而，在工业化生产的冲击下，潼川豆豉的传统工艺面临着传承的困境。

为了保护和传承这一传统工艺，梓潼县相关部门积极采取措施。一方面，加大对潼川豆豉传统工艺的宣传力度，提高人们对这一非遗项目的认知度；另一方面，通过举办培训班、技艺交流等活动，培养一批技艺精湛的传承人。

此次潼川豆豉传统工艺成功入选国家级非物质文化遗产名录，不仅是对梓潼县文化传承的肯定，更是对潼川豆豉传统工艺的传承和发展注入了新的活力。相信在全社会共同努力下，潼川豆豉这一传统美食将继续传承下去，为我国非物质文化遗产的保护和发展做出贡献。