平武深山藏珍馐——老腊肉制作技艺登上央视纪录片

在四川省平武县的深山之中，有一道独特的美食——老腊肉。它不仅承载着当地人民的生活记忆，更是一门传承千年的传统制作技艺。近日，这项技艺有幸登上央视纪录片，让更多的人了解并品尝到了这一平武深山的珍馐美味。

平武县位于四川盆地西北边缘，是一个多山少地的山区县。这里气候宜人，生态环境优美，非常适合农作物的生长。在这样一个美丽的地方，老腊肉的制作技艺历经千年，成为了当地的一大特色。

老腊肉，顾名思义，就是经过特殊工艺腌制、熏烤而成的腊肉。在平武，制作老腊肉的过程十分讲究，首先要选用优质的猪肉，然后经过腌制、风干、熏烤等多个环节。每一个环节都蕴含着丰富的经验和技术，使得老腊肉口感鲜美，风味独特。

腌制是老腊肉制作过程中的关键环节。选用新鲜的猪肉，加入适量的盐、花椒、八角等调料，进行充分腌制。腌制的时间一般需要一周左右，这样可以让猪肉充分吸收调料的香气。接下来，将腌制好的猪肉挂在通风处进行风干，这个过程大约需要一个月左右。

风干完成后，便是熏烤环节。平武的深山中有许多树木，其中柏树、杉树等树木的木材具有很好的熏烤效果。将风干好的猪肉放在特制的熏烤架上，用柏树、杉树等木材的烟雾进行熏烤。这样，猪肉不仅能够吸收树木的香气，还能够去除异味，使得口感更加鲜美。

经过腌制、风干、熏烤三个环节，老腊肉终于制作完成。此时，猪肉已经呈现出诱人的红色，肉质紧实，香气扑鼻。将老腊肉切成薄片，搭配着辣椒、蒜泥等调料，既可以做成美味的菜肴，也可以作为下酒菜。

近日，这一独特的制作技艺被央视纪录片收录，向全国观众展示了平武老腊肉的魅力。纪录片中，制作老腊肉的过程被一一呈现，让观众领略到了这项技艺的精湛和匠心独运。许多观众在观看纪录片后，纷纷表示要亲自品尝一下这道来自深山的珍馐美味。

平武老腊肉的制作技艺，不仅是一种独特的美食文化，更是一种传承。它见证了平武人民的生活变迁，也成为了当地人民引以为傲的瑰宝。如今，随着央视纪录片的播出，相信这项技艺会得到更多人的关注和传承，让更多的人品尝到这一来自深山的珍馐美味。