梓潼县潼川豆豉传统工艺荣登非遗名录，传承千年文化瑰宝

梓潼县，位于四川省绵阳市，是一座历史悠久的古城。这里不仅风景秀丽，文化底蕴深厚，更因其独特的潼川豆豉传统工艺而闻名遐迩。近日，这一传统工艺被正式列入国家级非物质文化遗产名录，成为我国传统食品文化的瑰宝。

潼川豆豉，又称梓潼豆豉，源于唐代，距今已有1300多年的历史。它以优质大豆为原料，经过筛选、浸泡、蒸煮、发酵、磨浆、炒制、发酵、压榨、晾晒等多道工序精制而成。潼川豆豉色泽黑亮，质地细腻，味道鲜美，具有独特的香气，是川菜中不可或缺的调味品。

潼川豆豉之所以能够入选非遗名录，与其独特的制作工艺和丰富的文化内涵密不可分。在制作过程中，工匠们严格遵循古法，将传统与现代技术相结合，确保了潼川豆豉的品质和口感。以下是潼川豆豉制作工艺的简要介绍：

1. 选材：选用优质大豆，要求颗粒饱满、色泽均匀。

2. 浸泡：将大豆浸泡在清水中，使其充分吸水膨胀。

3. 蒸煮：将浸泡好的大豆放入锅中，加入适量的水，用文火蒸煮至熟透。

4. 发酵：将蒸煮好的大豆取出，待其冷却后，加入曲种进行发酵。

5. 磨浆：将发酵好的大豆磨成豆浆。

6. 炒制：将豆浆倒入锅中，用文火慢慢炒制，使其浓缩。

7. 发酵：将炒制好的豆浆再次进行发酵，使其成熟。

8. 压榨：将发酵好的豆浆压榨出豆豉汁。

9. 晾晒：将压榨出的豆豉汁倒入竹篾中，晾晒至干燥。

10. 包装：将晾晒好的豆豉进行筛选、包装，即可上市。

潼川豆豉的制作工艺不仅体现了我国劳动人民的智慧，更承载着丰富的文化内涵。在漫长的历史长河中，潼川豆豉成为了梓潼县乃至整个四川地区的饮食文化象征。如今，潼川豆豉传统工艺入选非遗名录，不仅是对其价值的肯定，更是对传统文化的传承与弘扬。

近年来，随着人们对食品安全的关注，潼川豆豉这一传统食品逐渐受到消费者的青睐。为了更好地传承这一传统工艺，梓潼县相关部门加大了对潼川豆豉产业的扶持力度，鼓励企业创新发展，提升产品质量。同时，通过举办各类文化活动，让更多的人了解和喜爱潼川豆豉，让这一千年文化瑰宝焕发出新的生机。

总之，潼川豆豉传统工艺入选非遗名录，是对我国传统食品文化的极大肯定。在今后的日子里，我们期待这一传统工艺能够得到更好的传承与发展，让更多的人品尝到这一美味佳肴，感受我国传统文化的魅力。